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“你要去苏格兰高地吗？记得一定要吃吃Haggis啊，苏格兰最古老，最著名的菜式。”想起我出发去苏格兰之前，微博上一条粉丝的留言。“最古老”三个字属于我的“三步断魂散”，于是我默默地把“要吃到Haggis”这个念头镌刻在脑子最深处。
Haggis是什么？每次我这样问那些在苏格兰待过的人，都会换来一个促狭的微笑：“你自己去吃吃看嘛。”
当然，我已经算是幸运的了，因为以前他们干脆告诉美国佬：“Haggis嘛，就是一种叫做Haggis的动物的肉啊。”美国佬开心死了，以为遇到新物种——反正美国人有什么不相信的呢，他们甚至相信有种长着鹿角的兔子，生活在印第安人居住的地方，叫做Jackalope。
于是，探险家们打算去苏格兰高地找找这种美国佬听都没有听说过的动物。在苏格兰人流传出来的搜寻宝典上，Haggis是一种四条腿的动物，左边腿长，右边腿短，所以跑起来的时候难免会一直右转，转成圆圈地跑。通常情况下，它们都只是绕着苏格兰的山峰跑，所以当你发现它们的足迹的时候，只要站在它们途经的路上抽根雪茄煮点咖啡，它们总归会一头撞在你身上，这就是猎Haggis的方法。
更煞有介事的是，在苏格兰的神秘史上还真有一种叫这个名字的动物，比较钻研的人还会得到另外一个答案：在希腊神话里，它其实根本就不是四条腿的走兽，而是一种香肠形状的，长在湖里的鱼——于是美国猎人们如果在森林里没有等到Haggis一头撞在身上，就只好去湖里碰碰运气。最后，这些猎人的口袋里装满了松鸡和鳟鱼，苏格兰人嘴里的Haggis则鬼影都没有见到。
我趴在爱丁堡的草坪上看百度百科，它把Haggis翻译成“羊杂碎香肠”，听起来很温和。无非是把羊的肺，胃，肝，羊油脂，弄碎了，加点燕麦粉什么的，酿到羊肚里再煮熟切片嘛，听起来其实还好。
湖南菜有捆鸡，新疆连羊尿泡都吃，羊杂碎香肠又算个什么——说到底穷山恶水，不容易吃饱饭的地方都容易有这种菜式流传下来。好不容易养肥了一只动物或者打猎打到一只动物，当然要尽量利用它的每个部分。能吃的吃到肚子里，不能吃的披在身上。有学者甚至发现斯堪的纳维亚半岛上也有类似食物。妈妈咪呀，斯堪的纳维亚半岛，当年可是手持大木棒的大野人居住的地方，更加证明我的理论果然是对的。
当然，这道菜在苏格兰地位之高，原因之一是因为苏格兰的国宝级诗人Burns以无比的情感歌颂过它。他清苦而贫穷地死去，唯一吃得起的荤菜就是羊的内脏和下水。所以他为Haggis作了首诗，充满酸楚的诗意。至今，在每年纪念他的晚宴里，这依然是必上的名菜，只不过现在它的出场有了风笛的伴奏，被放在了银光闪闪的餐具里。
一个风凄雨冷的傍晚，我被寒冷逼进爱丁堡某个街角的一个餐厅里。餐厅门口写着since1895，里面坐着的全是衣着朴素但体面的当地老人。一般而言，这种面目的餐厅就是“味道正宗”的注脚。进门，把大衣外面的雨水掸落，挂起来，坐下。这是一张小小的木桌，覆盖着一块老式样的绣花桌布，上面还压了块玻璃。桌上有小小的鲜花，朴素的胡椒盐瓶子。
“宝贝儿，今天真冷，你要吃点什么？”一个看起来跟我外婆一样老的胖老太太拿着纸和笔站在面前。
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