第94章 这白切鸡的味道不是柳老的 (第1/5页)

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【美食从烧席开始】

行云流水，尤其是对于细节的处理。

很多厨师在学习的时候，不管是认真听讲了还是没有认真听讲，后续做菜的时候，为了节省时间，总喜欢省略某些步骤。

但是周游从一开始选鸡，杀鸡，再到戥水，做的有条不紊，没有省略任何一个步骤。

白色的盘子，浅黄色的白切鸡！

鸡皮油光发亮，摆的整整齐齐，甚至于鸡牡丹也在，一眼就能看出回来这是整只鸡！

作为一名厨师，让客人吃的明明白白是基本功，而让客人看的明明白白，那也是基本功！

“赶紧准备食材！”

周游见其他人都站着不动，连忙喊了起来。

就这一道白切鸡，不知道要做多少份，很快，几个帮手也开始了，刚才周游是打样，接下来他们也会按照周游的手法来做。

而另一边，柳章也收回了目光，周游刚才那一连串的动作，他看得清清楚楚，以他这个广粤第一名厨的眼光来看，这盘白切鸡绝对属于极品，卖相极好，就算没吃，他也知道鸡皮必然爽滑可口，肉质紧实，鲜香无比，甚至于本身比较难做的鸡胸肉也不会发柴，反而会有一种弹牙爽脆的口感！

当然，蘸料他比较喜欢简单的姜葱油，这种蘸料可以凸显出白切鸡的澹鲜，品味鸡本身的味道！

“他烧粤菜的手艺，的确不错！”

说着，柳章从一旁封闭的铁锅里拿出一只已经腌制了一个小时的鸡！

这是一只三黄鸡，同样也是一只一斤多堪堪两斤的仔鸡，也就是广省说法的鸡项！

广省人爱吃鸡，这是众所周知，所谓无鸡不成宴，周游第一道展示的是白切鸡，那他必然也有鸡。

盐焗鸡！

同样作为粤菜代表，也同样是广省人最喜欢的菜品，曾经有人在网上为此争吵，广省人最喜欢的鸡类菜品，到底是白切鸡还是焗盐鸡，最终并没有结论，但不论如何，焗盐鸡和白切鸡，本就一直是各种宴席上的必备菜品，也是逢年过节，餐桌上的吉物！

鸡是已经腌制好的，用料有盐、胡椒粉、姜片、葱结、蒜、料酒等等，腌制一个小时即可！

而此时，柳章又取了葱姜蒜，然后改刀切好。

最好别用铁锅，而是用砂锅，在底部刷好油，避免粘锅，上面放上姜片，葱结，少许蒜，热庵后再将腌制好的鸡放在里面，盖上盖子，中火约莫小半个小时。

在这期间，起锅烧油，淋花椒油，也可以放芝麻油，烧热之后淋在鸡身上，撒上葱花，再如白切鸡一般切开，一道美味的盐焗鸡就做好了！

两道鸡类菜品，终于拉开了这次百菜宴的序幕！

而此时，一品楼外面才是最热闹的！

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