第373章 宴间“试”深浅，鱼脍见真章 (第1/2页)

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林晚昭那一声轻轻的“咦”，声音不大，却因为包厢内此刻的寂静而显得格外清晰。所有人的目光，包括顾昭之和雷五爷，都转向了她。

只见林晚昭微微倾身，目光落在那盘晶莹剔透的生鱼片上，秀眉微蹙，似是仔细打量，又带着几分专业审视的意味。她并未直接去碰那盘子，只是看着，然后抬起眼，看向那位刚刚展示完精湛刀工的刀疤汉子，声音清晰而平稳地开口：

“这位师傅好快的刀工，片鱼去骨，游刃有余，实在令人佩服。”

刀疤汉子脸上露出一丝倨傲之色，抱了抱拳，没说话。

林晚昭话锋一转，继续道：“不过，依下官浅见，这鱼脍之美，首重‘鲜’字。鲜度分三重：一为离水之时，二为处理之速，三为入口之刻。”

她伸出三根纤细的手指，徐徐道来，“方才观此鱼入盆至被制脍，离水已近一刻。此鱼性烈，挣扎剧烈，血气奔涌，肉质易僵，鲜度已失一成。”

她顿了顿，见众人（尤其是漕帮众人）神色微变，又指向盘中鱼片：“师傅下刀如飞，片鱼之技确臻化境。然，鱼片厚薄，略有参差。你看这片，”她虚指盘中边缘一片稍厚的鱼片，“与这片，”又指中间一片极薄的，“受冰镇之效不同，入口口感与鲜味释放必有差异。厚者或嫌绵韧，薄者或失其形。此乃刀工火候虽佳，然心意稍欠均匀，鲜度把握或再失半成。”

她的话不急不缓，却句句点在要害上。既肯定了对方刀工，又指出了时间把控和细节处理的不足，完全是从一个“专业食家”的角度进行点评，让人挑不出错处，却无形中削弱了对方想要展示的“极致鲜猛”的威慑感。

雷五爷脸上的笑容有些挂不住了，干笑一声：“林司丞果然行家！眼力毒辣！这刀鳅难得，兄弟们也是想请侯爷和司丞尝尝最地道的野趣，匆忙之间，难免有些疏漏。不过这鱼确是今早才从江口捞上，鲜绝对是鲜的！”

林晚昭微微一笑，并不接他“最鲜”的话茬，而是转向另一个更关键的问题，语气带着恰到好处的好奇与探究：“雷舵主，下官还有一事不明，想请教这位师傅。方才观此鱼挣扎之状，力道之大，异于寻常河鱼。可是因为这‘刀鳅’天生如此悍猛？还是说……捕捞或运送途中，用了某些特殊法子，令其保持这般‘活力’？”

她这话问得巧妙。表面上是在询问食材特性，实则暗指这鱼的状态可能不正常。联系到她之前观察到的清蒸鲥鱼鳃盖处的细微划痕，还有墨砚对那盆“码头乱炖”的细微反应，林晚昭心中警惕更甚。有些江湖手段，为了让食材看起来更“生猛”或达到某种效果，会使用药物刺激，那对食用者来说，就不仅仅是味道问题，而是涉及安全了。

那刀疤汉子眼神闪烁了一下，看向雷五爷。雷五爷哈哈一笑，抢着道：“林司丞说笑了！这刀鳅本就是水中一霸，性子哪能不烈？咱们兄弟费了好大劲才弄来这几条，绝对没用旁门左道！就是图个新鲜野趣！”

“原来如此。”林晚昭点点头，似是被说服了，但并未动筷，反而轻轻叹了口气，用不大不小、刚好能让顾昭之听到的声音自语般道，“可惜了。若是方才捞起后，立刻置于冰水中镇定片刻，再行处理，既能减轻鱼之痛苦，肉质也会更显脆嫩爽滑，鲜味更能锁住。如今这般……烈火烹油似的鲜猛，倒是失了河鲜清雅的本味了。再者，运河与长江交汇处，水流复杂，所产之鱼虽鲜，但生食之险，犹胜海鱼。需得用极烈的酒或特殊的香料汁液浸泡杀毒，方算稳妥。这般直接冰镇呈上……”

她摇了摇头，未尽之意，不言而喻。

她这番话，前半段是从美食技艺角度提出更高要求，后半段则是点出生食河鱼的健康风险，合情合理，既展现了她的专业素养，又给了顾昭之一个绝佳的、不下筷的理由——非是胆怯，而是顾及身份体统与健康安危，更是对食物处理方式有更高要求。

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